
|
ISBN-13: | 978-952-487-314-7 | |
Julkaistu: | 2011 | |
Julkaisusarja: | MTT Kasvu | |
Kieli: | suomi, englanti | |
Kustantaja: | MTT | |
Saatavuus: | Juvenes Print arkisto | |
Sivumäärä: | 70 | |
Tekijät: | Kotro, Jaana; Jalkanen, Lotta; Latvala, Terhi; Kumpulainen, Katariina; Järvinen, Maija; Forsman-Hugg, Sari | |
48.00 €
Suomen elintarviketalouden laatustrategian
puitteissa on viime vuosien aikana
tehty tavoitteellista laadun kehittämistyötä.
Elintarvikeketjun toiminnan
laatua ja läpinäkyvyyttä kansallisella tasolla
ei kuitenkaan ole vielä todennettu tai
varmennettu.
”Lisäarvoa laatutyöstä – Elintarvikeketjun
kansallisen laatujärjestelmän kehittäminen ja
todentaminen 2008–2010” -tutkimushankkeen
tavoitteena oli tuoda esille suomalaisen
elintarvikeketjun vahvuuksia ja hyviä käytäntöjä
sekä tehdä esitys asiakaslähtöisestä
konseptista, joka edistää elintarvikeketjun
vastuullisuutta ja läpinäkyvyyttä sekä kokoaa
lisäarvotekijät. Lisäksi tavoitteena oli
selvittää kuluttajien ja ruokaketjun toimijoiden
näkemyksiä suomalaisen ruokaketjun
vastuullisuudesta. Raporttiin on koottu
suomalaisen ruokaketjun, etenkin lihaketjun
hyviä käytäntöjä ja lisäarvotekijöitä, joita
voidaan hyödyntää rakennettaessa suomalaisuus-
käsitteelle laajempaa sisältöä, ja siten
vahvistaa ja ylläpitää suomalaisen ruokaketjun
kilpailukykyä.
Tätä tutkimustavoitetta toteutettiin sekä
määrällisin että laadullisin tutkimusmenetelmin.
Tulokset osoittavat, että suomalaisessa
ruokaketjussa on monia arvokkaita lisäarvotekijöitä,
jotka ovat jaoteltavissa vastuullisuuden
seitsemän ulottuvuuden mukaan. Lisäksi
vahvistui käsitys siitä, että kuluttajien tiedontarve
ruokaketjun toiminnasta ostopäätösten
tueksi on kasvanut. Tietoa halutaan etenkin
alkutuotannosta ja eläinten hyvinvoinnista.
Hankkeessa tunnistettiin myös ruokaketjun
kehittämiskohteita, joita olivat jäljitettävyys,
läpinäkyvyys, toiminnan todentaminen, tietojärjestelmien
kehittäminen ja kuluttajaviestintä.
Kehityskohteiden parantamiseksi luotiin
ehdotus vastuullisuuden jäljitettävyys
-konseptista, jonka avulla ketjun toiminta
todennetaan läpinäkyvästi ja joka voi toimia
luotettavan kuluttajaviestinnän perustana.
In recent years, goal-oriented quality development
work in the Finnish food sector
has been implemented by the National
Quality Strategy for the Food Sector. As yet,
however, the quality of food chain operations
and transparency of these actions have not
been verified or certified at the national level.
The aim of this research project was to consider
the strengths and good practices of the
Finnish food chains. Furthermore, the aim
was to make a proposal for a customer-oriented
and comprehensive concept which
improves responsibility and transparency in
the supply chain and brings together compiles
the added value factors. A specific research
question was to study the views of food
chain actors and consumers of responsibility
in the food chain. With a special emphasis on
the meat production chain, the good practices
and added value factors were compiled
in this report. The results are to be utilised
in constructing broader content for what is
"Finnish" in food contexts, thus maintaining
and reinforcing the competitiveness of the
Finnish food chain.
To achieve these goals, both qualitative and
quantitative approaches were used. The results
show that the Finnish food chain contains
several evident added value factors in
that can be divided according to the seven
dimensions of responsibility in the food
chain. Furthermore, this study confirms the
view that consumers need more information
about the food chain to make responsible
choices. In particular, more information
is needed on primary production and
animal welfare. The main future challenges
of the food chain identified in this study are
traceability, transparency, verification of actions/
operations developing data system, and
consumer communication. To meet these
challenges, the idea of a traceability system
was presented. Through this system, the actions
related to responsibility in the food
chain could be verified transparently, thus
providing a foundation for better consumer
information.
|